20 de Agosto de 2025
Monterrey, NL – La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Nuevo León, encabezada por Kathia Guajardo Bosques, dio a conocer este martes la Certificación Internacional para Catador de Cacao, que se llevará a cabo del 25 al 27 de agosto en las instalaciones del Instituto Regiomontano de Hotelería.
Durante el anuncio, Guajardo Bosques hizo hincapié en que la gastronomía local es uno de los motores más importantes de la economía del estado, al generar empleos, promover cadenas productivas y proyectar la identidad culinaria regiomontana dentro y fuera del país. Actualmente, Nuevo León alberga más de 21 mil restaurantes, de los cuales la mayoría son pymes. “Invitamos a todos los panaderos y restauranteros de la región a sumarse a esta certificación, que les permitirá integrar el cacao de manera creativa en sus propuestas y diferenciarse en un mercado competitivo”, comentó la presidenta de CANIRAC.
La capacitación estará liderada por la doctora Maricel Presilla, reconocida experta en cacao, y busca reforzar habilidades en panificación, repostería y cocina de alto nivel. Con aproximadamente 60 mil panaderías tradicionales en México y 2,064 en Nuevo León, los negocios locales tienen una oportunidad para incorporar el cacao y generar experiencias gastronómicas únicas.
Guajardo Bosques también adelantó que entre 2025 y 2026 se anticipan diversas aperturas y relocalizaciones de restaurantes, abarcando tanto conceptos independientes como cadenas con presencia nacional. Entre los proyectos mencionados destacan: Il Capriccio cocina italiana se traslada a San Pedro Garza García, Guayabo fusión oriental-mexicana de mar abrirá en Monterrey. Vicente asador de brasa de alcance nacional estará en San Pedro Garza García, Los Arbolitos de Cajeme cocina del mar inaugurará nueva sucursal en Monterrey, Noshi buffet asiático abrirá en San Nicolás, Grupo Pasta consorcio de cocina italiana con alcance nacional abrirá en Monterrey.
Las inversiones de estos proyectos van desde 5 hasta 25 millones de pesos por unidad, con un promedio de 12 millones de pesos, consolidando un crecimiento anual del 5% dentro del sector restaurantero.
Durante el anuncio, chefs, académicos y productores coincidieron en que el cacao no solo es un símbolo cultural, sino también un recurso clave para incrementar la competitividad gastronómica en Nuevo León. La certificación permitirá a los negocios locales innovar en sus menús y ofrecer experiencias distintivas a sus clientes.
Con esta iniciativa, los restaurantes y panaderías podrán mejorar la calidad de sus productos, diferenciarse en el mercado y consolidar su presencia en el ámbito de la alta cocina y la repostería. La certificación se presenta como una herramienta estratégica para potenciar el crecimiento y la innovación dentro del sector gastronómico.
