6 de marzo de 2025 –
La llegada de la Cuaresma, que comenzó con el Miércoles de Ceniza, promete ser una temporada clave para los restauranteros de pescados y mariscos en Nuevo León, quienes esperan un incremento en sus ventas del 25 al 30 por ciento durante este periodo, lo que podría resultar en una derrama económica de entre 400 y 416 millones de pesos.
Kathia Guajardo Bosque, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo León, señaló la importancia de esta temporada para el sector gastronómico local: “La Cuaresma representa una temporada clave para los restaurantes de mariscos en Nuevo León. Con 839 establecimientos dedicados a este giro, proyectamos un incremento en ventas que podría traducirse en una derrama económica estimada entre 400 y 416 millones de pesos“, explicó.
Este aumento en las ventas se debe principalmente a la tradición de evitar el consumo de carne roja durante la Cuaresma, lo que genera una mayor demanda de productos como pescados y mariscos. Sin embargo, este crecimiento también representa un desafío logístico y de calidad para los restauranteros, quienes han implementado medidas para garantizar la frescura y seguridad alimentaria de los productos que ofrecen.
Guajardo Bosque también destacó la capacitación continua del sector para mantener los más altos estándares en seguridad alimentaria: “Como parte de la preparación para la temporada, esta semana se realizó un curso de capacitación en manipulación de alimentos, en colaboración con la Secretaría de Salud, para actualizar a los restauranteros sobre protocolos de seguridad alimentaria y buenas prácticas”, añadió.
En 2024, Nuevo León contaba con 21,340 restaurantes, de los cuales 744 eran especializados en mariscos, generando una derrama económica cercana a los 320 millones de pesos. Este año, se espera que el sector mantenga su tendencia positiva, consolidándose como uno de los pilares más importantes de la economía gastronómica del estado.
